广式一级腊肠怎么做？广式一级腊肠商业配方工艺， 广式一级腊肠制作技巧，广式一级腊肠做法

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配方：瘦猪肉70kg、肥膘30kg、60°大曲酒2.5～3kg、白糖8kg、食盐4kg、富磷联C 0.4kg、其他调味料如生抽、胡椒粉等适量。

工艺：将瘦猪肉和肥膘分别切成薄片或小丁，确保大小均匀。将切好的肉丁放入盆中，加入用温水溶解好的富磷联C溶液和其他调味料（如白糖、盐、大曲酒、生抽、胡椒粉等），充分搅拌均匀后，放入冷藏柜腌制8小时以上，让调料充分渗透入肉中。将肠衣清洗干净，用料酒或清水浸泡半小时，去除异味并增加弹性。将腌制好的肉馅装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌至肠衣底端时，立即扎住底部，继续灌肠至肠衣满，再扎住上端。灌肠过程中要确保肉馅紧实，避免有空隙。用牙签在香肠上扎孔排气，然后将其分段系好，确保每段长度均匀。将灌好的香肠放入烤箱中低温烘干（一般约60-70℃，烘干时间根据香肠大小和厚度而定），或者选择蒸煮、烟熏等方式进行熟制。

注意事项：确保选用新鲜、无异味的猪肉和肥膘，避免使用过期或变质的原料。腌制时间要足够长，以确保调料充分渗透入肉中。但也要注意不要腌制过久，以免肉质变得过软或产生不良风味。灌肠时要控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。同时要注意灌肠器的清洁和卫生，避免交叉污染。

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