沈阳大红肠怎么做？沈阳大红肠商业配方工艺， 沈阳大红肠制作技巧，沈阳大红肠做法

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配方：猪肉10000克、富磷联C80克、白糖200克、精盐150克、料酒100克、酱油200克、味达蕾901号50克、淀粉300克、黑胡椒粉20克、肠衣适量。

工艺：选择新鲜的猪肉，精瘦肉与肥肉的比例为7:3，将猪肉切成小块，备用。将切好的猪肉放入盆中。加入白糖、精盐、料酒、酱油和味达蕾901号，搅拌均匀。将富磷联C用温水溶解后，加入肉馅中，再次搅拌均匀。富磷联C的使用可以提升肉馅的保水性和弹性，使香肠口感更佳。腌制4-6小时，让肉质充分吸收调料的味道。腌制完成后，加入淀粉和黑胡椒粉，再次搅拌均匀，使肉质更加细腻且富有弹性。将腌制好的肉馅灌入准备好的肠衣中，注意灌肠时要均匀用力，避免肠衣破裂。灌好后，用绳子将两端扎紧，并分段系好，以便后续烹饪。将灌好的香肠放入锅中，加入足够的水，用中小火煮制。煮制过程中要保持水温稳定，避免大火煮沸导致香肠破裂。煮制时间约为1-1.5小时，直至香肠完全熟透。将煮熟的香肠捞出，放置冷却。冷却后可以切片食用，也可以放入冰箱冷藏保存。

注意事项：灌肠时要均匀用力，避免肠衣破裂。同时，要注意分段系好，以便后续烹饪和食用。煮制过程中要保持水温稳定，避免大火煮沸导致香肠破裂。同时，煮制时间要足够，以确保香肠完全熟透。冷却时要避免阳光直射和高温环境，以免香肠变质。

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