豉汁虎皮凤爪怎么做？豉汁虎皮凤爪商业配方工艺， 豉汁虎皮凤爪制作技巧，豉汁虎皮凤爪做法

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配方：鸡爪500g、泡多源Q 20g、豆豉10g,洋葱丝儿少许、姜蒜末儿少许、盐3g、料酒30ml、海鲜酱油30ml、老抽10ml、 蚝油10ml、蚝油10ml、胡椒粉少许 。

工艺 ：把鸡爪清洗干净剪掉指甲，锅里加水放入适量料酒姜片把鸡爪放进去，水开后煮5分钟捞出，加入泡多源Q 浸泡2-5小时，捞出 晾干水分。锅里放入稍微多量的油用中火把油温烧到170度左右，放鸡爪下去慢慢油炸到金黄色（放鸡爪的时候锅里的油很容易溅出来一定要注意不要被烫伤了，有空气炸锅的推荐使用，当然还可以用烤箱烤也一样）然后捞出放入冰水里浸泡2小时，这是起虎皮最关键的一步。然后把泡好的鸡爪沥干水分备用。锅里放少许油，放入姜蒜末、洋葱丝和豆豉爆香 ，再顺次放入其它的调味料翻炒一下，然后倒入沥干水分的鸡爪里拌匀腌制一小时左右让鸡爪入味儿，最后放入高压锅蒸25分钟，一道喷喷香的豉汁蒸虎皮鸡爪就做好啦！

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。油炸鸡爪时要控制好火候，避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多。冷水泡发是使鸡爪皮胀发的关键步骤，时间要足够。根据口味调整调料的用量，以达到最佳口感。蒸制时间要根据实际情况调整，确保鸡爪入味且软糯。

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