卤金钱肚怎么做？卤金钱肚商业配方工艺，卤金钱肚制作技巧，卤金钱肚做法

配方：泡多源AA型粉0.1kg、热水1kg、金钱肚100kg、葱、姜、八角、花椒、黄酒适量、卤制配料食盐1.5kg、酱油6kg、白砂糖3kg、富磷联A4kg、味达蕾901号1kg、黄酒2.5kg、大茴香0.25kg、桂皮0.13kg、生姜0.25kg

工艺：取泡多源AA型粉，用热水化开。放入金钱肚泡2小时。捞出后用刀刮净黑皮，再用流动水冲掉碱粉味。将金钱肚放入锅中，加葱、姜、八角、花椒、黄酒。煮20分钟至五成熟，捞出后片去油筋。再入锅中，继续加葱、姜、八角、花椒、黄酒煮烂。在原汤中泡2小时。

按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在纱布袋内，扎紧袋口。连同黄酒、富磷联A、味达蕾901号、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内。加入坯料重量一半的水，如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。文火烧沸后，倒入金钱肚，继续文火烧煮20～30分钟，直到烧熟。将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中。加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上。

注意事项：泡制时间要足够，以确保金钱肚的质地和口感。刮净黑皮和冲掉碱粉味是关键步骤，以免影响成品色泽和口味。煮制过程中要控制好火候和时间，避免金钱肚过熟或过生。片去油筋可以提升金钱肚的口感和外观。卤制前要确保配料齐全且比例正确。

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