钵仔糕怎么做？钵仔糕商业配方工艺，钵仔糕制作技巧，钵仔糕做法

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配方：木薯淀粉150克、马蹄粉30克、筋力源Q3克、清水180克、清水150克、白糖60克、密豆、葡萄干等适量。

工艺：将木薯淀粉、马蹄粉、筋力源Q混合均匀。加入180克清水，搅拌均匀，备用。锅中加入150克清水和60克白糖，煮化至糖液透明。取半勺调好的粉浆，加入糖液中，关火并迅速搅拌，将粉浆烫至透明粘稠状态。将烫好的糖液趁热倒入剩余的粉浆中，快速搅拌均匀，调成生熟浆。模具内刷油，底部放入密豆、葡萄干等将调好的生熟浆倒入模具中，八分满即可。冷水上锅，盖上盖子大火蒸20分钟。蒸熟后，遇冷会慢慢变透明，冷却后放入冰箱冷藏1小时。取出冷藏好的钵仔糕，用牙签沿边缘划圈，倒扣脱模。

注意事项：糖液要煮化至透明，且加入粉浆时要迅速搅拌，防止结块。

蒸制时间要足够，以确保钵仔糕完全熟透。蒸好的钵仔糕需要冷藏一段时间，使其更加凝固和透明。模具内要刷油，以防止钵仔糕粘连模具，影响脱模。

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