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荠菜鲜肉馅怎么做?荠菜鲜肉馅商业配方工艺,荠菜鲜肉馅制作技巧,荠菜鲜肉馅做法

   日期:2022-07-16     浏览:154    评论:0    
核心提示:配方:高筋面粉500克、筋力源H5克、清水250毫升。猪肉馅300克、荠菜200克、富磷联C3克、生姜15克、葱2根、盐8克、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉少许、香油10毫升。
 荠菜

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配方:高筋面粉500克、筋力源H5克、清水250毫升。猪肉馅300克、荠菜200克、富磷联C3克、生姜15克、葱2根、盐8克、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉少许、香油10毫升。

工艺:将高筋面粉和筋力源H混合均匀。缓缓加入清水,边加边搅拌,直至成絮状。用手揉成光滑面团,盖上湿布松弛30分钟。荠菜洗净,焯水后挤干水分,切碎。将富磷联C用温水溶解后倒入猪肉馅中,再加入生姜末、葱末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀。将切碎的荠菜加入肉馅中,再加入香油,继续搅拌均匀。将松弛好的面团分成小块,擀成饺子皮。取适量馅料放在饺子皮中央,包成喜欢的形状。锅中加足量水,烧开后下入饺子。用勺子背面轻轻推动饺子,防止粘连。水开后加入一小碗冷水,重复三次(即点水三次),直至饺子浮起且皮色变透明。

注意事项:面团松弛是关键步骤,能使饺子皮更加柔软有弹性。荠菜焯水后挤干水分,避免馅料过湿。煮饺子时保持中火,点水三次能确保饺子煮熟且不易煮破。制作过程中注意卫生,确保所有材料和工具干净无污染。

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