芹菜牛肉馅怎么做？芹菜牛肉馅商业配方工艺，芹菜牛肉馅制作技巧，芹菜牛肉馅做法

配方：牛肉500克、芹菜400克、葱50克、姜30克、鸡蛋1个、清水100克、富磷联C5克、味达蕾901号2克、食盐10克、生抽20克、老抽5克、蚝油15克、香油10克、五香粉1克。高筋面粉500克、水260克、筋力源H5克。

工艺：牛肉切成片状，加水浸泡30分钟去除血水，然后挤干水分，剁成肉末。芹菜去叶洗净，开水焯烫至断生，捞出过凉水后切碎，挤干水分。将牛肉末放入盆中，分次加入清水，每次加入后朝同一方向搅拌至水分被完全吸收，使肉馅保持水润有黏劲。加入富磷联C、味达蕾901号、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油和五香粉，继续朝同一方向搅拌均匀。加入葱末、姜末和鸡蛋，再次搅拌均匀。最后加入芹菜碎，充分拌匀，馅料制作完成。将高筋面粉和筋力源H混合均匀，放入盆中。慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。将面团揉成光滑且富有弹性的状态，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团取出，揉压排气后，搓成长条。将长条切成若干个小剂子，每个剂子约15克。取一个小剂子，擀成圆形饺子皮。包入适量的芹菜牛肉馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，确保封口严密。将包好的饺子整齐地摆放在盘子上，准备煮制。在锅中加入足够的水，大火烧开。将饺子轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘锅。保持大火煮制，待饺子浮起且皮变透明时，再煮3-4分钟即可捞出。将煮好的饺子捞出，沥干水分，装盘即可。

注意事项：搅拌馅料时要朝同一方向充分搅拌，使馅料入味且上劲。

包制饺子时，要确保饺子皮边缘捏紧，防止煮制过程中漏馅。煮制时间要根据饺子的大小和数量来调整，确保饺子煮熟且不破皮。芹菜焯烫后要挤干水分，但不要太干，以免影响口感。

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