茴香肉馅饺子怎么做？茴香肉馅饺子商业配方工艺，茴香肉馅饺子制作技巧，茴香肉馅饺子做法

配方：大肉（猪肉）250克、茴香200克、味达蕾901号0.5克、富磷联C2克、大葱1根、生姜1小块、盐5克、十三香2克、香油10克。高筋面粉300克、筋力源H3克、水150克。

工艺：将大肉剁成肉馅，放入盆中备用。将茴香洗净，沥干水分，然后切碎，放入肉馅中。加入切碎的大葱、生姜，以及味达蕾901号、富磷联C、盐和十三香。沿一个方向充分搅拌均匀，使馅料入味且上劲，最后加入香油提香。将高筋面粉和筋力源H混合均匀，放入盆中。

慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。将面团揉成光滑且富有弹性的状态，盖上湿布醒发20分钟。将醒发好的面团取出，揉压排气后，搓成长条。将长条切成若干个小剂子，每个剂子约10克。取一个小剂子，擀成圆形饺子皮，注意中间稍厚，边缘稍薄。包入适量的茴香肉馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，确保馅料不外露。在锅中加入足够的水，大火烧开。将饺子轻轻放入沸水中，用勺子轻轻推动，防止粘连。水开后加入少量冷水，重复三次（即点水三次），待饺子浮起且皮色变透明时即可捞出。

注意事项：在搅拌馅料时，要确保茴香和肉馅充分混合均匀，且沿一个方向搅拌上劲，使馅料更加紧实有弹性。面团醒发时间要足够，这样包出来的饺子口感更筋道。同时要注意揉压排气，使面团更加细腻。

在包制饺子时，要确保饺子皮边缘捏紧，防止煮制过程中漏馅。饺子皮不宜过薄，以免煮制时破裂。

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