紫薯馒头怎么做？紫薯馒头商业配方工艺，紫薯馒头制作技巧，紫薯馒头做法

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配方：麦芯粉320克、 泡多源A 6克、紫薯泥100克、白砂糖30克、酵母2克、水130克。 

工艺：①紫薯洗净去皮切块，蒸锅倒入适量的水，隔水放入蒸锅，蒸煮，取出，用勺子捣碎。②取紫薯、120克麦芯粉与泡多源A 2克 干拌均匀 、1克酵母，20克水，搅拌均匀，揉搓光滑的紫薯面团。 ③200克麦芯粉与泡多源A 4克 干拌均匀、110克水、1克酵母，拌均揉搓光滑面团，这是白面团。 ④紫薯面团和白面团，分别分别放入二个盘子，盖上一块湿布，室温下40分钟，发酵至原来的二倍大。⑤二种面团分别排气、揉搓光滑的面团，各分二个面团。 ⑥取一个白面团，用擀面杖干燥长条形。⑦同理，去一个紫薯面团，用擀面杖把紫薯面团擀成大小和白面团一样。⑧把紫薯面团叠加在白面团上面，并用擀面杖一起轻轻擀一下，让二种面团贴紧，从一头往上卷到另外一头。⑨卷到接口处可以用擀面杖再次擀薄，让接口完美结合，没有缝隙。用刀切成3-4厘米，紫薯馒头胚就做好了。⑩把馒头均匀放入蒸锅，盖上盖子静放10分钟，进行第二次发酵。蒸锅倒入适量的水，隔水放入蒸格，大火蒸12分钟，即可。

注意事项：紫薯去皮切片后要充分蒸熟，确保捣成泥状时细腻无颗粒，这样能使馒头口感更佳。要严格控制复配食品添加剂的用量，过多会使馒头颜色发黄且有碱味，影响口感；过少则馒头不够蓬松。建议按照产品说明或经验适量添加。

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