老面贝果怎么做？老面贝果商业配方工艺，老面贝果制作技巧，老面贝果做法

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q2克、老面100克、水300毫升、细砂糖20克、盐5克、鲜酵母5克（或干酵母2克）

工艺：将高筋面粉、佳多美Q、老面、细砂糖、盐混合均匀。加入水和鲜酵母（或干酵母溶解于少量水中），搅拌成面团。面团初期可能较粘，可适量添加面粉调整。在案板上或和面机中揉面至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。将面团放入发酵箱或温暖湿润的环境中，发酵至体积翻倍（约1-2小时）。将发酵好的面团分割成小块（每个约80-100克），揉圆后松弛10分钟。然后整形为贝果形状，即中间挖空成环状。将整形好的贝果放入发酵箱或温暖湿润的环境中，进行最终发酵（约30分钟）。将一锅水烧开，加入少量细砂糖（配方外），将贝果放入水中煮30秒左右，捞出沥干。预热烤箱至200度，将煮好的贝果放入烤箱中层，烘烤15-20分钟至表面金黄。

注意事项：根据面粉筋度、环境温度、发酵时间等因素调整复配食品添加剂的用量。过量使用可能导致面团过于松软，影响口感。老面需提前制作并保存好。老面富含酵母和风味物质，能提升贝果的口感和风味。揉面要充分，确保面团光滑有弹性。发酵时间要适中，避免过度发酵导致面团塌陷。

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