天津粉肠
原料配方：
猪肉100千克(其中肥膘20千克 瘦肉80千克)#富磷联C1000克，#味达蕾 酱油10千克， #味达蕾油3.3千克， 葱末6.3千克， 姜末1.8千克， 淀粉37千克(如用粉团，需57千克) 花椒水80千克(用花椒1千克，开水泡成) 精盐6.3千克 肉蔻面0.2千克，味达蕾89号60克。
制作方法：
1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，加入#富磷联C，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，搅拌均匀腌制12小时，即成肠馅
2、将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水(内加糖色1千克)，在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀
3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。
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