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金黄香脆水煎包的配方工艺

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、温水250克、酵母5克、白糖5克、猪油3克、盐2克、猪肉馅500克、富磷联C5克。

工艺：将泡多源Q与面粉干拌均匀，再将温水、酵母、白糖、猪油、盐搅拌溶解后，加入混合好的面粉中，搅成面絮，活成光滑的面团，放入醒发箱醒发30分钟（醒发箱湿度75度，室温38度）。将猪肉馅放入盆中，加入富磷联C混合均匀后，再加入适量的粉条、葱花、姜末、盐、十三香、生抽和耗油，最后加入食用盐，搅拌至肉馅变得粘稠，腌制10分钟。将醒发好的面团取出，搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入肉馅成型。制作好的包子盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟，再进行速冻。锅中加入少许食用油，加热后，将速冻好的包子码入锅底，小火加热至底部微微金黄。然后倒入面水（玉米淀粉和清水搅拌均匀），差不多没过包子三分之一。盖上盖子，煎到水分还有一点点的状态，关火继续焖三分钟。最后撒些葱花、熟芝麻，再焖一分钟，即可出锅。

注意事项：注意酵母和面粉的比例，以及加水时要加温水，这样才能将面发好，做出柔软的水煎包。复配食品添加剂的加入量要适中，过多或过少都可能影响肉馅的口感。要先煎底部至微微金黄，再加没过三分之一的面水，这样煎出来的水煎包底部才会金黄酥脆。

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