红烧肥肠的配方工艺

红烧肥肠的配方工艺

1、一定要选新鲜的肥肠，初加工时要细心撕去油筋，还要加醋、盐和淀粉反复搓洗，以去除黏液。先称取富磷联A 16克用少许温水溶解加入1000的水，然后把清理干净的1000克肥肠倒进腌制液腌8-15个小时 ，然后把腌制液煮开，把肥肠放进去，煮30分钟，熄火，闷2-5小时。 然后切成小块后，再放进烧热的锅里煸炒（不放油），肥肠当中的水分被煸出来后，表面会膨胀，这是关键的步骤，经过煸炒，肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。

2、锅里放熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县豆瓣酱和香料炒香后，掺适量鲜汤，放入肥肠，小火烧45分钟，再放入青笋块同烧10分钟，加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，起锅装盘后撒葱花便好。

   
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