肉沫蒸蛋怎么做？肉沫蒸蛋商业配方工艺，肉沫蒸蛋制作技巧，肉沫蒸蛋做法

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配方：猪肉末500克、鸡蛋50克。温水150克、少许食盐、富磷联C3-5克、味达蕾901号2克、葱、姜、生抽、料酒、胡椒粉、红薯淀粉（或水淀粉）适量、食用油适量。

工艺：将猪肉末放入碗中，加入用温水溶解好的富磷联C，搅拌均匀后腌制10-15分钟，使肉质更加嫩滑。将鸡蛋打入碗中，加入食盐和温水，用筷子充分打散，直至蛋液表面有一层细小泡沫。味达蕾901号、葱、姜切末备用。在另一个碗中，将生抽、料酒、胡椒粉和适量水淀粉调成调味汁备用。锅中加入适量食用油，烧热后放入葱、姜末爆香。加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色。倒入调好的调味汁，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调味汁的味道。将炒好的肉末均匀铺在蒸碗底部。将打好的蛋液过筛后倒入蒸碗中，用勺子轻轻撇去表面的浮沫。盖上蒸碗盖子，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直至蛋液凝固。蒸好后取出蒸碗，撒上葱花或香菜作为装饰。可以根据口味淋上少许香油或生抽提味。

注意事项：复配食品添加剂的用量要适中，过多或过少都会影响肉质的口感和嫩滑度。蛋液要充分打散，并加入适量的温水，这样蒸出来的蛋羹才会更加细腻嫩滑。蒸制时间要根据蛋液和肉末的量以及口感偏好来调整，避免蒸制过久导致蛋羹变老。

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