无矾凉粉怎么做？无矾凉粉商业配方工艺，无矾凉粉制作技巧，无矾凉粉做法

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配方：绿豆淀粉一碗500克，筋力源Q 3克，美久亭D 1克，水六碗。花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

工艺：1.将绿豆淀粉和和筋力源Q 干拌均匀，再加一碗水混合，搅拌匀均后过筛。2.将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。3.将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。把美久亭D 用少许温水溶解倒入淀粉糊中，继续搅动，搅至面糊透明为止。4.将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。5.冷却后放到冰箱冷藏2小时。6.花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。7.脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。8.将花生压成碎备用。9.蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。10.将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

注意事项：复配食品添加剂的用量需根据凉粉的具体配方和期望的口感来调整，不宜过多。添加复配食品防腐剂，应严格控制用量，并遵循产品说明进行添加；现做现卖的凉粉则无需添加。复配食品添加剂应与淀粉等原料干拌均匀，避免出现结块或分布不均。

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