老味刀鱼的制作方法以及工艺？

 

原料：刀鱼10千克。

 

调料：特制料汁5千克、色拉油5千克，海立美B适量

 

制作：

 

1、刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。

 

2、锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。

 

3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。

 

特制料汁：取香叶2克、桂皮100克、八角50克、糖色25克、干树椒段25克、白糖2千克、上海白醋1千克、盐5克、五香粉10克、东古一品鲜酱油400克、蚝油250克、清水2.5千克混合均匀即可。

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