东坡小排怎么做？东坡小排商业配方工艺，东坡小排制作技巧，东坡小排做法

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配方：猪肋排 3300克 ,尖椒150克 ，红椒100克 ，干辣椒段150克 ，生抽25克 ，花椒3克，大葱100克 ，料酒100克，老姜100克 ，精盐10克 ，豆瓣酱50克 ，玉米淀粉250克, 鸡精20克，色拉油500克，蚝油500克 , 富磷联B24克

工艺：1.将猪肋排剁成4厘米长的段，用水冲洗干净，用 富磷联B 腌制液，腌制12-15小时，捞出备用 2.锅上火，加水20斤烧开，倒入剁好的排骨，大火烧开，撇去浮沫加入料酒，汆水2分钟倒出，用清水冲去血污。3.锅刷净，烧水25斤。加盐 。4.至开锅一起放入大葱、姜片、汆水洗净的排骨，开锅后改用小火煮至25—30分钟。直至排骨熟透。捞出晾凉粘上干淀粉待用。5.用尖椒和红椒去籽切成0.5厘米宽，3厘米长的条洗净待用。6.锅上火，烧油4000克至七成油温约200度，将拍好干淀粉的排骨下锅炸至皮至金黄色捞出控油，再下入青红椒条稍过油待用。7.锅内留底油200克，依次放入花椒，干辣椒段，豆瓣酱煸香。 8.倒入炸好的排骨和青红椒条快速翻炒均匀，再依次下入盐5克，鸡精10克，翻炒均匀出锅即可。

注意事项：选择新鲜的排骨作为原料，确保肉质鲜嫩，无杂质和血水。复配食品添加剂的使用量需按照规定来添加，过量使用可能会影响食品的口感和质地。使用前，应将复配食品添加剂用温水溶解，然后加入到腌制肉品的水中，确保均匀混合。在炖煮和焖制过程中，要控制好火候。火太大容易导致肉质变老，火太小则可能使排骨炖不烂。

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