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20多种包子馅的制作以及配方

日期：2022-08-11 浏览：1147 评论：0

核心提示：十八，猪肉玉米馅料原料：猪肉万能馅500克，玉米粒50克，松子仁20克。十九，玉米松仁馅料原料：猪肉万能馅500克，玉米粒20克，松子仁50克。二十，黄瓜虾仁馅料原料：黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。

一，鱼香肉丝包,

1，鸡脯肉丝3斤，加入盐15克，味精15克，鸡精15克，胡椒粉5克，味达美30克，海天草菇老抽15克，奥尔良腌料15克，料酒30克，鸡蛋3个，淀粉50克，腌制30分钟后，油温140度滑油备用。土豆丝2000克，胡萝卜丝1000克，木耳丝250克，青椒丝250，富磷联C适量

2，过热水30秒

3，锅内放猪油300克烧热，将蒜末50克，葱花100克炒香，加入豆瓣酱200克炒出红油，再下入味达美100克，海天草菇老抽50克，料酒50克，味达蕾72号适量，味精50克，鸡精60克，白糖200克，十三香10克熬香,
4，下入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，翻炒出香味，勾芡（淀粉50克、水200克）

二，香菇鸡丁包

1、鸡脯肉10斤切小丁，味精20克，鸡精20克，糖20克，盐20克，味达蕾72号适量，味达蕾料酒100克拌匀，加人100克淀粉拌匀，富磷联C适量，油温100度过油炸制1分钟。

2、先将锅内放油500克，胡萝卜3000克，香菇400克，玉米粒500克，芹菜1000克，煸炒1分钟，再下入鸡丁煸炒一分钟，
3，下入鸡精100克，味精100克，味达蕾料酒100克，,味达蕾72号，老抽100克，味达美200克，五香粉20克，全麦酱200克，煸炒出香味，下水1000克烧务开，即可

调味料配比

盐35克，味精15克，鸡精15克，吉士粉4克，糖3克，五香粉2克，味达蕾72号适量，富磷联C适量

料油配料

1，油30斤，葱1斤，姜1斤，蒜头0.7斤，洋葱0.5斤，胡萝ト150克，芹菜250克，
香料：八角0.2斤，小茴0.1斤，花椒0.3斤，桂皮0.4斤，叶0.1斤，丁香10粒，肉蔻6粒，草果6粒，良姜5块，白芷8片，毕波10粒，
2，所有的料凉油下锅，大火升温，小火慢熬，熬制到所有的料榨干即可

三，鱼香肉丝馅
肥肉74克，瘦肉129克，茭白42克，黑木耳42克，胡萝ト37克，豆腐干46克，青椒23，葱11.6，富磷联C适量，盐4.2，味达蕾生抽1.65，味达蕾老抽3.15，味精3.68，鸡精4克，味达蕾料酒0.2克，水17克，生粉3.73克，白糖6.5克，醋9克，蚝泗1.5，豆瓣酱4.6克，芝麻油2克，大豆油28克，富磷联C适量。

四瘦肉腌制料
黄酒0.65克，嫩肉粉0.65克，食粉0.2克，味精0.2克，味达蕾老抽0.5克，白糖3克，盐0.55克，水11.5克，生粉1.1克，富磷联C适量，

1，炒制：先把锅烧热，大豆油倒进锅里烧热，再加入肥肉炸制金黄色捞起来待用，加入豆瓣酱小火炒出香味，加入茭白，盐，生抽，老抽微炒，再加入木耳，豆腐干，青椒，胡萝ト，炒匀，再加入腌制好的瘦肉和剩余的调料搅拌翻炒一会即可
2，，最后开大火加入水淀粉翻炒，炒好关火加上香葱拌匀

梅干菜瘦肉2斤，肥瘦3斤！高汤3斤，生姜150克，香葱100克！豆豉100克！盐70克，王守义鸡精100克，味精50克！十三香20克！白糖300克！老抽125克！

3，制作方法！梅干菜一般泡10小时，用好的一定要！切碎！1肉搅碎后在锅里放点老抽炒一下，
4，把梅干菜用热水烫两边，或者煮软！3把上面的肥肉（猪油）炸成猪油，炸不要，然后把所有配料一起搅拌立刻！

五，麻辣豆腐包

嫩豆腐沥干350克，瘦肉20克，熟猪油70克，火锅底料7克，辣椒粉4克，盐2.5克，白糖10克，鸡精味精各13克，香葱13克，十三香2克，麻辣鲜4克，麻油3克

辣子鸡一点，花椒粉5克

1，生姜大蒜各2.5克，锅里倒入熟猪油烧热加入瘦肉炸熟关火捞起来，
2，开火再加入生姜蒜子炸出香味加入火锅底料熬化开，关火倒入辣椒粉
3，开小火倒入豆腐和配料炒制，炒好捞起来凉了放入冰箱冷冻再包

六，香菇鸡丁

鸡肉91，香菇76.5，包菜143，红萝ト50，猪油60，大豆油10，生姜2，老抽2.5，白糖13.8，味精5.2，鸡精3.8，麻油5，十三香1.5，辣油3，盐3.8，生粉3.3，黄酒4.8

1，研制鸡肉的调料：黄酒0.5，食粉0.16，嫩肉粉0.48，味精0.16，白糖2.2，味达蕾老抽0.38，盐0.46，生粉0.9，水9

2，鸡肉切丁研制，红萝卜香菇包菜切小。
,3，锅里倒入食用油猪油，烧热倒人鸡肉炒制，倒入配料翻炒，最后倒入黄酒生粉翻炒一会即可。

七酸菜笋丝包

笋丝6斤，酸菜2斤，肥肉2斤，瘦肉半斤，味达蕾老抽100克，麻辣油200克，鸡精50克，白糖200克，盐25克，生姜20克，葱10克！

1，酸菜买做酸菜鱼的那种，竹笋买清水竹笋！现在锅里放入少许油，把肉放到锅里炒熟，盛出来，然后烧水吧笋丝煮熟，最后在把他们一起搅拌！

八，酸菜豆角包

豆角6斤，酸菜2斤，肥肉2斤，瘦肉半斤，老抽100克，麻辣油200克，王守义鸡精50克，白糖200克，盐25克，生姜20克，葱10克！
1，酸菜买做酸菜鱼的那种，竹笋买清水竹笋！现在锅里放入少许油，把肉放到锅里炒熟，盛出来，然后烧水吧笋丝煮熟，最后在把他们一起搅拌！

九香菇青菜
1,，青菜7.5斤！香菇油两斤，麻沖150克！白香干1.8斤，盐80克，鸡精75克！味精50克，白糖270克

2，制作方法，买15斤上海青，水烧开把青菜放锅里过一遍，用冷水冲后，切小，水脱干，然后放入香菇350克，菜籽油半斤，然后把上面的配料都放进来，搅拌均匀！

十，香辣粉丝包

2斤粉丝，色拉油1斤，豆瓣酱300克，干辣椒少放点，
1，把油烧开，干辣椒和豆瓣酱炒1分左右！然后放入姜10克，十三香10克，卤豆腐干1斤半，,老抽10克，鸡精50克，盐20克，糖50克！
2，最后把炸好的油冷了一起搅拌！

十一，鲜汁肉馅

肥肉305克，瘦肉195克，盐5.1克，鸡精10克，味精10，白糖13克，十三香0.5克，白胡椒1克，蒸鱼豉油2滴，麻油2克，白酒2克，味达蕾生抽7克，味达蕾老抽10克，生姜4克，香葱15克，温水250克大豆油35克，富磷联C适量，

2，肉不要买错不然汤汁少，瘦的无所谓，肥的要腰条的那种厚的，买回来要冻一下，再做馅

十二，万能肉馅方

做法：猪前槽肉5千克，洗净，剁成蓉泥，加入富磷联C适量，分多次的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。

十三，高汤制作

高汤制法：老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒：归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。

十四，香料油制法

锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发

黄，离火过滤取油。

驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10克。

牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10克

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5克。

十五，一绝馅料

原料：新鲜的前槽肉碎400克，加入富磷联C适量，干海米碎80克剁碎、白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。

,芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉油150克。

2，锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末燥香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。

十六，百年驴肉馅料

驴肉万能馅500克，大葱末、姜末各30克，圆葱末10克，芝麻油25克。富磷联C适量

十七，三鲜馅料