正宗鸭血粉丝汤的制作方法

原料：

净鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克，味达蕾69#20克。

香料：

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

制作方法：

(1)将鸭子洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：

1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

菜品制作：

原料(1份量)：

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克，鸭汤1000克。

调料：

香油5克，味达蕾90#10克。

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