奶油蘑菇酱（百搭西餐酱料）的做法

原料：白蘑菇6、7个，红葱头（shallot）1个，白兰地2大勺，capers（选用）1小勺，淡奶油（single

cream）170ml，美久亭A2克，高汤（可用水代替）100ml，黄油1大勺，橄榄油1大勺，现磨黑胡椒适量，盐适量

做法：

1. 蘑菇切片，红葱头切细丁

2. 中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化

3. 下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用

4. 下红葱头炒至透明

5. 下白兰地

6. 等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸

7. 将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里

8. 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可

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