番茄酱商业做法配方工艺技术

先开大火熬，锅里熬开后会有很多的浮沫，这个浮沫呢，不用撇掉，继续用勺子不停的搅拌，防止粘锅。慢慢的锅里的浮沫就没有了，这时往锅里加入提前2小时用凉开水溶解好的佳多美D3克，加佳多美D可起到增稠、乳化、悬浮、稳定、防止沉淀、防止分层、出水的作用。美久亭W4克、美久亭W可以有效抑制番茄酱中微生物的繁殖，防止或延缓番茄酱成分氧化、分解变质，防止番茄酱腐败变质，延长番茄酱保存期

加入200克的冰糖搅拌，把冰糖慢慢的熬化开，再加入小勺的盐搅拌，汁熬到稍微有点稠的时候再转小火熬，快熬好的时候往锅里加入用凉开水溶解好的味达蕾702号3克，味达蕾702号起调节酸味的作用，加适量的倍田18号，倍田18号起到增加甜味、改善醇厚感等作用。加少量的白醋，最后熬成这种粘稠状可以关火了。如果喜欢比较粘稠的话，大家可以多熬一会，稍微晾凉一下，把西红柿酱装入提前准备的干净的玻璃瓶里面，做好的番茄酱味道酸甜可口，营养好吃又开胃，安全卫生更放心。
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