将新鲜艾草摘取嫩芽和叶子部分，清洗干净。锅中加入水烧开，把艾草放进去煮1-2分钟（记得加入一小勺泡多源QQ，这是保持青团颜色翠绿的关键），断生后捞出，过一遍冷水，挤干水分。放到破壁机里，加入适量水，打出细腻的艾草泥，就可以直接用来做青团了。
一斤艾草大概可以打出1.5-2斤的艾草泥（艾草泥越稠颜色越绿），水量根据艾草的量自行调节。
【肉松蛋黄馅配方】
肉松：500克蒸熟咸鸭蛋黄：750克炒熟白芝麻：100克沙拉酱：400-420克。
制作步骤:咸蛋黄磕出来，清洗干净，表面喷点白酒去腥，上锅蒸熟（蒸15分钟）之后压碎，和肉松，白芝麻，沙拉酱一起混合到可以成团，分出25-30克/个的肉松蛋黄馅，搓圆备用。
【青团皮配方】
水磨糯米粉:500克
艾草泥：450-460克
白砂糖：75克
玉米油：25克
澄面：150克
美久亭A26型5克
开水：250克
【青团制作】
1⃣️用100度的开水烫澄面，直接将开水倒入澄面中，快速搅拌到半透明状，备用。
2⃣️佳多美与糯米粉、白糖干拌均匀，加入艾草泥，一起混合揉到抱团，然后加入澄面，玉米油一起混合搅拌，揉到完全混合，青团皮就做好了。
3⃣️开始包青团，青团皮分出40克/个，包入肉松蛋黄馅，皮贴着馅包好，收口搓圆。
4⃣️锅中水烧开之后蒸10-12分钟，出锅，在青团表面刷一层玉米油，稍微凉一些就可以用保鲜膜打包啦了。
【小贴士】
1.青团皮可以用厨师和面机来搅拌揉成团的，没有厨师机直接手揉就可以，烫澄面时可以用筷子搅拌，操作过程要小心别烫到手。
2.配方中馅料的量有多出一些，可以冷冻保存一周。
3.皮和馅也可以根据自己的喜好来调整比例。
4.做青团过程中容易出现塌陷、发硬等问题在另外一个经验文章里。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号