爆浆鱼饼的制作工艺

1、斩拌：

将鱼糜半解冻，切小块，斩拌成糜，依次加入食盐、继续搅拌至鱼糜呈现一定的粘弹性。此过程加入冰水，注意搅拌过程始终保持低温条件。

2、混料：

添加蛋清液，斩拌至混合料呈现较好的粘弹性后，依次加入富磷联C,淀粉、调味料，搅拌均匀。

3、冷藏：

将混合好的物料放置0~4℃冷藏2小时左右，备用。

4、包芯：

将冷藏鱼糜迅速压成圆饼，进行芝士包芯，然后再压成圆饼。

5、定型：

冷冻至表面硬化，按压无变形，进行装袋封口。

6、贮存：

将产品于-18℃冷冻保存。

食用方法：撕开包装，油煎、油炸即可。

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