豆腐脑的制作技术

1、醇香豆浆：

干黄豆一斤，加十斤水泡十小时以上，上豆浆机磨两遍，上锅煮，煮开后再小火煮5分钟。

2、豆腐脑制作：

十斤熟豆浆加豆功夫A型12.5克，先把豆功夫A型少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，盖好盖子十分钟后即可。

3、卤料制作：

水500克，骨头汤500克，猪油10克，酱油20克，盐12克，味精5克，鸡精10克，水发木耳50克切丁，水发香菇50克切丁，水发黄花菜50克切段，五香豆腐干50克切丁。先把豆腐干和香菇加油炒香，再把所有原料放入锅里，开锅后加50克玉米淀粉勾芡，最后甩一个鸡蛋花即可。

4、小料：

芝麻酱加水调汁，豆腐乳加水调汁，蒜泥加水调汁，韭菜花酱，榨菜末，香菜末。根据个人口味适量加入。

5、骨头汤：

猪后腿骨2根用开水冒一下从中间砸断放入高压锅中，加水10斤，加姜片和葱段适量，大火烧开上汽后小火煮30分钟即可。

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