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机轧鲜面条的做法

   日期:2023-04-01     浏览:66    评论:0    
核心提示:首先称取475克高筋面粉,25克谷元粉,筋力源H4克与面粉干拌均匀
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机轧鲜面条的做法
     首先称取475克高筋面粉,25克谷元粉,筋力源H4克与面粉干拌均匀, 加入筋力源H可以使鲜面条口感劲道爽滑,耐煮不混汤,易于延展,柔软弹性好。再称取185克温水,水中加入盐4克,如果想要鲜面条防腐保存时间长还可以添加美久亭F1克提前使用数倍凉开水溶解后加入和面水中,搅拌溶解,倒入面粉中,搅成絮状面团,盖上保鲜膜静止醒发30分钟, 将醒发好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条,一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但是不易过度轧面,过度轧面会导致面条透明, 将轧好的鲜面条撒上少许淀粉,防止粘连, 然后放入保鲜柜冷藏存放即可。这样咱们的鲜面条就做好了。

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