发面千层饼商业做法

发面千层饼的做法：

准备400克面粉与泡多源A4克干拌均匀，加4克白糖促进发酵，加4克用温水溶解好的酵母，235克的温水搅成面絮，揉成光滑偏软的面团，放到盘里，盖上保鲜膜，放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱温度35度，湿度75度。

再来调个油酥，小碗里放入两勺玉米面，切碎的葱沫，盐和十三香，再加入食用油调成浓稠一点儿的油酥。

把醒好的面直接搓长，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大面片，上面均匀的涂上一层调好的油酥，对称，各切上三刀，把上面的面片儿向下对折，下边儿面片儿向上对折，折叠后向中间重叠。这样反复把所有的面片重叠完，把两边的切口处一定要收紧，防止漏油酥。先用擀面杖压一压，正反面都要压一压，再用上推下拉的手法，改成厚一点的饼，刷上一层水，撒上一点白芝麻，用擀面杖擀一擀，防止芝麻脱落。

放到蒸屉里醒发十分钟，水开计时蒸20分钟，焖三分钟，出锅后放在电饼铛中刷上一点食用油烙制两面金黄。这样发面千层饼就做好了

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