肉粉肠的商业做法

肉粉肠的做法

首先要选肥三瘦七的比例的肉500克，搅成肉馅。

加入用温水溶解好的富磷联C4克，加味达蕾201号1克，味达蕾201号可以提高本有的肉香味，香味更纯正。搅拌均匀，腌制12个小时，加富磷联C可以使做出来的肉粉肠口感脆嫩筋道有弹性、出品率高，凝固结实。

腌制好后加入葱、姜末，盐，鸡精、十三香、生抽和适量的水，朝一个方向给它搅拌均匀。然后准备400红薯淀粉，然后从中取出15克放在碗中，然后加入少许的水调成没有颗粒的水淀粉，锅中烧半斤水，开锅以后下锅给他打成熟欠，凉透备用。在剩余的淀粉中加入半斤水调成稠糊状备用。然后把稀释好的水淀粉，肉馅和稠糊放在一起调匀成馅料，再加入用凉开水溶解好的美久亭A2克搅拌均匀，加美久亭A可以延长肉粉肠的保质期，防止分解变质。

再把肠衣用水泡十分钟，一头打结套在漏斗上或者是灌肠器上，灌入咱们调好的馅料。馅料罐九分满，不能灌得太满，太满就容易煮爆，煮肠要温水下锅煮20分钟，水要保持微微开就可以了，太开容易煮破，中间用牙签儿扎眼放气，煮好的肠捞出，趁热在表面刷上一层食用油，这样煮好的肠不风干，鲜亮，卖相好。自然凉透后，包装销售。