首先把整理干净的1000克猪尾巴用清水浸泡30分钟，除去血水。然后盆中称取1000克清水，加入味达蕾201号4克，它可以去除猪尾巴的腥杂味，提高肉香味，富磷联B16克，用少许温水溶解后倒入清水中搅拌均匀，加入富磷联B可以使猪尾巴口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高，然后放入 清洗干净的猪尾巴，再次搅动一下，浸泡8-15小时。 然后将腌好的猪尾巴取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，再倒入猪尾巴，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，捞入温水中。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，然后加入清水，接着加入适量的香料包、葱段、姜块 、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精， 花椒，水烧小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入 猪尾巴，(下锅后不得当即翻动猪尾巴，过早翻动会使水分析出，降低出品率。) 大火烧开，随时撇去汤面浮沫，转小火煮制30分钟，煮至 猪尾巴熟透，关火焖2小时。 出锅前5分钟加入味达蕾69号 10克，增加肉香味，如上市销售，延长保存期，还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后均匀的倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。这样咱们卤猪尾巴就制作完成了
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