速冻鸡肉小酥肉的做法
准备清洗干净的500克鸡胸脯肉改刀切成长条装盆，加入500克水，加入用温水溶解好的富磷联B4克，浸泡8小时后，（加富磷联B可以使速冻酥肉口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、冷冻不干缩。）加用温水溶解好的泡多源E20克，再浸泡30分钟，中间可抓拌两次。加泡多源E可使冷冻鸡肉小酥肉外脆里嫩、口溶性好、色泽鲜亮、形态饱满。浸泡好，捞出沥干水份，加入用凉开水溶解好的美久亭A1克可以延长小酥肉的保存期，防止变质，抓拌均匀。再加味达蕾201号2克，味达蕾201可增加酥肉的香味，香味更鲜嫩。加入半勺花椒面，一勺料酒，一勺生抽，少许味达蕾鸡精，少许的食盐调味，抓拌均匀，再腌制十分钟左右。
空碗中加入面粉200克加面欣酥B4克搅拌均匀，加面欣酥B可以使炸出来的小酥肉膨松个大、口感酥脆、口溶性好、形状饱满。加入打碎的两个鸡蛋，加适量的清水，用筷子充分的搅拌均匀，再放入半勺食用油搅匀，成面糊，这样可以让炸好的小酥肉更加酥脆鲜嫩。
腌好的鸡肉条倒入面糊中，用手抓拌均匀，让每一块肉都包裹上面糊，再将肉条一条一条再粘上面包糖分离开，放入盘中，冷冻。
下一部起锅烧油，150度油温，将冷冻好的肉条条下锅油炸，不需要解冻，(这样咱炸出的肉条更酥脆。)小火慢炸，炸制定型后捞出控油，待油温升至185度左右高再次下入肉段复炸，炸制表皮金黄酥脆后捞出装盘，这样炸出来的小酥肉外酥内嫩，特别诱人好吃。
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