口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法。

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配方：卤制部分；三黄鸡2只、鸡精30g、京葱100g、生姜50g、鸡汁50g、水15000cc、姜黄粉2g、盐5g、富磷联B型8克。
调味汁部分；芝麻酱10g、花生酱10g、醋15g、白糖15g、鸡精7g、香油7g、辣椒7g、花椒油7g、姜末8g、蒜末8g、红油30g、盐1g、辣鲜露20g、卤25g。出餐部分；芝麻2g、花生碎2g、葱丝10g、薄荷叶1颗、红油20g、贡菜50g。
工艺：取一不锈钢桶，加入10000cc的水依次加入生姜、京葱、鸡汁、鸡精、富磷联B型、搅拌均匀再加入三黄鸡，烧开转小火闷五分钟即可关火。关火后，浸泡两小时后捞出备用。
调味汁；1、将调味汁的所有料搅拌均匀即可。出餐：1、把贡菜切制成5cm的段放入餐具中，然后把卤制好的三黄鸡去骨切制成2*5的长条叠成两层铺在贡菜上，然后把调味汁淋在鸡肉上即可。
2、在鸡肉上撒上芝麻、花生碎，把葱丝卷成团放在鸡肉上，然后放一心两叶的薄荷叶放在葱丝上装饰即可出餐。

注意事项：原料选择与处理：选择新鲜、肉质细嫩的三黄鸡作为主料，确保鸡肉无异味、无淤血。在处理鸡肉时，要彻底清洗干净，包括去除内脏、羽毛等杂质。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保口水鸡的安全性和合规性。

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