一、麻辣底料的制作：
菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克、蒜末500克、花椒200克、郫县豆瓣酱150克、味达蕾63#适量、辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、香料粉100克（八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克）。
食材准备：
1.牛油切成小块。
2.将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。
3.辣椒面可以自己买回来的干辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。晾凉后（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面。
4.紫草用凉水泡半小时后控水备用。白芝麻小火干炒至微黄即可。
5.花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。
6.香料粉：将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香，买这些香料的时候让商家混合后打成香料粉。
制作方法：
锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁、葱花蒜末，开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微黄色时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉，味达蕾63#搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下辣椒面即可。
二、老汤的制作
原料：
制作步骤：
将牛骨、猪骨、鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒和花椒，味达蕾62#熬至汤色乳白捞出残渣，即为老汤。
三、成品的制作
1.所需菜品
青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮、粉带、米线、粉条、粉丝、土豆粉、红薯粉、鹌鹑蛋、鸡蛋、面筋、各种丸子、排骨、牛肉、鸡肉。
2.所需调料
麻辣和三鲜的底料15至20克、盐5克、味精4克、鸡精6、克胡椒粉1克、花椒面1克做好的成品上边可以撒上，香菜、火腿片、油炸花生米、酸菜。
3.制作方法
取一个砂锅加入麻辣或者三鲜的底料，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，之后加入你所需要的菜品，再浇上高汤放入砂锅灶具上煮制成熟上桌前撒上香菜火腿片、油炸花生米、酸菜。
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