鸡蛋小饼干怎么做？鸡蛋小饼干商业配方工艺，鸡蛋小饼干制作技巧，鸡蛋小饼干做法。

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配方：蛋黄3个、全蛋1个、砂糖45g、低筋面粉100g、熟芝麻5g、糖粉适量、 面欣酥F适量20g/kg(以成品计算)。
工艺：三个蛋黄一个全蛋，一起放入打蛋盆中。低筋面粉和面欣酥F干拌均匀。将细砂糖，熟芝麻放入。电动打蛋器先高速打发，当蛋液体积变大颜色发白，开始出现纹路时，转低速打发，至纹路不会轻易消失的状态。预热烤箱，参考温度风炉模式135℃，时间40-50分钟～平炉也参考此温度。分两次筛入低筋面粉，翻拌至无干粉的状态，最后加入熟芝麻再拌匀。裱花袋提前准备好，有圆孔裱花嘴的，也可以装上裱花嘴、挤出均匀的大小。送入预热好的烤箱，风炉模式，135℃，时间 40-50分钟，（不过这里也可以根据烤箱灵活调整）。当闻着空气中有着浓浓的蛋香时，也表明鸡蛋小饼干基本上烘烤到位了。

注意事项：在搅拌过程中，要注意将黄油和白糖先低速拌匀，再加入鸡蛋高速打发，每次加入鸡蛋都要确保完全搅拌均匀后再加下一次。搅拌至无干粉状态即可，避免过度搅拌导致面团起筋，影响口感。烤箱要提前预热到指定温度，并控制好烘烤时间，避免饼干烘烤过度或不足。烘烤完成后，要对饼干进行品质检验，包括外观、口感和味道等指标。

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