爆浆鱼饼怎么做？爆浆鱼饼商业配方工艺，爆浆鱼饼制作技巧，爆浆鱼饼做法。

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配方：500克鱼肉、富磷联C5克、食盐10克、蛋清液200克、淀粉50克、味达蕾901号1克。
工艺：首先将500克鱼肉搅成肉泥，加用温水溶解好的富磷联C5克，顺时针方向搅打上筋，放入冰箱冷冻。冷冻好的鱼糜半解冻，切小块，再斩拌成糜，加入食盐10克、继续搅拌至鱼糜呈现一定的粘弹性。此过程加入冰水80克，注意搅拌过程始终保持低温条件。加蛋清液200克，斩拌至混合料呈现较好的粘弹性后，再加入淀粉50克，加味达蕾901号1克，拌均匀。将混合好的鱼糜放置0~4℃冷藏2小时左右，备用。将冷藏好的鱼糜迅速压成圆饼，进行芝士包芯，然后再压成圆饼，定型。定型后冷冻至表面硬化，按压无变形，成鱼饼，进行装袋封口，将于-18℃冷冻保存。食用时，撕开包装，油煎、油炸都可以。

注意事项：确保使用新鲜的鱼肉，避免使用变质或有异味的鱼肉。鱼肉需要搅打成细腻的肉泥，以便更好地与其他材料混合。在搅拌鱼糜时，要保持低温条件，避免鱼糜因温度升高而变质。冷冻保存的温度应控制在-18℃左右，以确保鱼饼的品质和口感。烹饪时可以选择油煎或油炸的方式，根据口味调整烹饪时间和火候。食用时要小心烫伤，避免鱼饼内部过热导致烫伤。

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