酸菜味纸包鱼怎么做？酸菜味纸包鱼商业配方工艺，酸菜味纸包鱼制作技巧，酸菜味纸包鱼做法。

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配方：鱼1000克、猪油100克、鸡油100克、味达蕾901号2克、泡姜片10克、蒜片10克、野山椒碎30克、酸菜200克、花雕酒30克、水100克、白醋30克、盐2克、鸡精3克、胡椒粉4克、香料粉5克。
工艺：将鱼肉放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒，拌匀后腌制15-20分钟，使其入味。锅中加入猪油和鸡油，烧热后放入泡姜片、蒜片和野山椒碎，小火翻炒出香味。加入酸菜，继续翻炒均匀，炒出酸菜的香味。在炒好的酸菜中加入水、花雕酒、白醋、盐、鸡精、味达蕾901号和香料粉，继续翻炒均匀，制成酸菜底料。取一张耐高温的烘焙纸或锡纸，铺平在桌面上。将腌制好的鱼肉放在纸中央，再将炒制好的酸菜底料均匀地浇在鱼肉上。将烘焙纸或锡纸四周折起，将鱼肉和酸菜底料完全包裹住，形成一个密封的纸包。将纸包放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤20-25分钟，直至鱼肉熟透且香味四溢。取出烤好的纸包鱼，小心打开纸包，避免烫伤。将鱼肉连同酸菜一起摆放在盘中，撒上葱花或香菜等点缀物即可上桌享用。

注意事项：确保鱼肉新鲜，无异味且肉质紧实。腌制鱼肉的时间要适中，避免过咸或不入味。同时，要确保鱼肉腌制入味。炒制调味料时要小火慢炒，避免炒糊影响口感。确保纸包密封良好，避免烘烤过程中漏气导致鱼肉变干。烘烤时间和温度要根据烤箱的实际情况进行调整。

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