肠粉怎么做？肠粉商业配方工艺，肠粉制作技巧，肠粉做法。

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配方：早籼米450克、800克水、小麦淀粉50克、筋力源D1.5克。
工艺：将早籼米清洗干净，加水浸泡3-5小时，捞出备用。将浸泡好的早籼米加入800克水，磨成细腻的米浆。将小麦淀粉与筋力源D干拌均匀，再加入适量水（可根据实际情况调整水量）调成糊，静止浸泡2小时。将磨好的米浆与调好的淀粉糊混合均匀。取出部分混合糊（如10%），用开水冲烫，然后再与其他混合糊用搅拌器高速搅拌，直至打搅成均匀细腻的米浆。蒸屉擦点油，取适量肠粉糊放入蒸屉，摊匀，可加入鸡蛋、肉沫等馅料，蒸2-3分钟即可出屉。使用刮板将蒸好的肠粉刮出，放入盘中，整型即可。

注意事项：米浆要磨得细腻，无颗粒感，以确保肠粉的口感。冲浆时要用开水，搅拌时要高速且均匀，以确保米浆的细腻度和筋度。蒸制肠粉时要掌握好火候和时间，避免蒸过头导致肠粉过硬或过生。出锅时要使用刮板轻轻刮出，整型时要保持肠粉的完整性和美观性。

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