肠粉制作工艺

首先称取早籼米450克，淘洗干净放入锅中蒸熟，然后用高剪切机搅碎。再加800克水调成米浆。小麦淀粉50克，筋力源D1.5克，干拌均匀，称取55克水调成糊，静止浸泡2小时，将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用175克开水冲汤（包含在米浆），然后再与其它混合糊用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取15-20克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。