红油的制作工艺

1、辣椒面1000克、味达蕾号902号2克、生白芝麻100克、白糖10克、白酒10克放不锈钢桶内搅拌均匀，备用。

2、将菜籽油10斤倒入锅内，放大葱段250克、老姜片150克、洋葱丝100克，大火烧开，煎熟至辅料焦香，捞出辅料不用。

3、继续加热到270以上，关火，备用。

4、待油温降到240度时放2斤到油辣椒里面搅拌均匀，辣椒面刚好打湿，此时油不能放太多，不然就要糊，此时的辣椒面呈棕红色，闻起来有糊香味，似糊非糊的状态，240度主要是烫出辣椒面的香味，红油重点在香，不要做得太辣，客人不容易接受。

5、剩下的油温降到150度，放3斤油到辣椒面里面搅拌均匀。

6、剩下的5斤油降温到100度时全部放进辣椒面里面，滴5克香醋，盖好盖子，静至24小时后即可使用。