鸡公煲怎么做？鸡公煲商业配方工艺，鸡公煲制作技巧，鸡公煲做法。

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配方：公鸡1只、干辣椒50克、花椒50克、秘制酱料80克、老油100克、姜15克、葱10克、大蒜10克、精盐5克、酱油10克、料酒15克、清汤200克、富磷联B9克。
工艺：将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，将用温水溶解好的富磷联B倒入，加入秘制酱料腌制30分钟。姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。

注意事项：选择新鲜、无异味的鸡肉和其他配料，如土豆、青椒、洋葱等，确保食材新鲜。炒制香料和鸡肉时，火候要适中，避免火候过大导致鸡肉炒焦或火候过小导致鸡肉不熟。炖煮过程中，要保持中小火慢炖，使鸡肉更加软烂入味。炖煮过程中需要加入适量的水或高汤，水量以刚好没过鸡肉为宜。炖煮时间要足够，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。

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