奥尔良风味烤鸡怎么做？奥尔良风味烤鸡商业配方工艺，奥尔良风味烤鸡制作技巧，奥尔良风味烤鸡做法。

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配方：食盐40g、白糖100g、泡多源F20g、玉米淀粉5g、黑胡椒粉5g、辣椒粉15g、甜椒粉5g、香辣油2g、奥尔良料10g。
工艺：原料鸡选用冻肉或鲜鸡肉。将肉解冻，浸出肉体内的淤血及杂质。清洗清除内外的杂碎和杂质．沥干水分。配料50％的冰+50％的水混合后加入等量的奥尔良腌制料和泡多源F用水溶解成溶液 调成糊状，全部溶解后待用。滚揉腌制，分开滚揉。将鸡，水，腌制料混合腌制，加入滚揉机里。整形将腌好的鸡全部取出来。整形好，若不马上烤制，需真空包装后进行速冻。烤制用铁钩从西装鸡的脖根处插入。使整只鸡鸡头朝上，鸡尾朝下，待烤箱升温至200～22O℃时，挂鸡旋转烤制。时间约30-50min。成品烤制后的肉鸡呈金黄色。

注意事项：选择新鲜的整鸡或鸡腿、鸡翅等部位，确保肉质鲜嫩、无异味。将鸡清洗干净，去除内脏、羽毛等杂质。如果是整鸡，可以在鸡身上划几刀，以便更好地入味。在腌制过程中，可以加入少许温水帮助调料溶解，并适当按摩鸡肉，使其更加入味。将腌制好的鸡肉放入烤箱中，烤制过程中要适时翻面，确保两面均匀受热。烤制时间根据鸡肉的大小和烤箱的功率而定，一般烤至鸡肉熟透、表面金黄即可。烤制过程中要保持适当的火候，避免火太大导致鸡肉烤焦或火太小导致鸡肉烤不熟。

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