鲫鱼焖锅的制作方法

底油的制作
主料:牛油500克，色拉油100-300克，鸡油50---100克，味达蕾902号型适量。
配料:姜，洋葱，香菜，香葱各30---50 克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。
制作:
先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟
酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖哩汁的制作比例一样。
以酱香汁为例:
酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入粉汁搅拌均匀。
主料：鲫鱼3 条。
配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配
卸鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块海立美B型用水溶解开倒入清洗干净的鱼中腌制即可。
麻辣味腌制:
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
(麻辣料炒制: 锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末200克青麻椒，炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
下500克干辣椒末香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后100克芝麻，炒至变色出香即可)
咸鲜味腌制:
将主料加入盐1 克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

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