死面灌汤包的做法：
首先咱们熬制猪皮冻，把猪皮500克切成丝凉水下锅，大火烧开，小火慢炖，熬煮1个半小时，成皮冻水。熄火，捞出猪皮，备用。
咱们开始活面：首先称取中筋面粉500克，筋力源L3克，将面粉与筋力源干拌均匀，温水250克，盐2克，然后搅拌溶解，活成面团，盖上保鲜膜弛面30分钟。
接下来开始调制肉陷：首先准备肉馅500克，葱姜花椒泡水，咱们取150克水，边倒边加入，带水全部吸收。咱们加入富磷联C5克，味达蕾69号5克，适量蚝油，生抽，味精，鸡精，盐， 五香粉，顺着一个方向呢，咱们给它搅打上劲，肉馅起粘性之后，加入20克的油给它拌均匀，调制好的肉馅放入300克的皮冻，把它整体拌均匀，这样肉馅就调制完成了。
将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入肉馅成型。全部做好后，放入蒸笼，温水入锅，大火蒸8分钟，蒸熟即可。这样咱们的死面灌汤包就制作完成了。
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