死面灌汤包怎么做？死面灌汤包商业配方工艺，死面灌汤包制作技巧，死面灌汤包做法。

 

死面灌汤包怎么做？死面灌汤包商业配方工艺，死面灌汤包制作技巧，死面灌汤包做法。

配方：猪皮500克、中筋面粉500克、筋力源L3克、温水250克、盐2克、肉馅500克、富磷联C5克、适量蚝油、生抽、鸡精等。

工艺：首先咱们熬制猪皮冻，把猪皮500克切成丝凉水下锅，大火烧开，小火慢炖，熬煮1个半小时，成皮冻水。熄火，捞出猪皮，备用。咱们开始活面：首先称取中筋面粉500克，筋力源L3克，将面粉与筋力源干拌均匀，温水250克，盐2克，然后搅拌溶解，活成面团，盖上保鲜膜弛面30分钟。接下来开始调制肉陷：首先准备肉馅500克，葱姜花椒泡水，咱们取150克水，边倒边加入，带水全部吸收。咱们加入富磷联C5克，适量蚝油，生抽，鸡精，盐，五香粉，顺着一个方向呢，咱们给它搅打上劲，肉馅起粘性之后，加入20克的油给它拌均匀，调制好的肉馅放入300克的皮冻，把它整体拌均匀，这样肉馅就调制完成了。将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮，包入肉馅成型。全部做好后，放入蒸笼，温水入锅，大火蒸8分钟，蒸熟即可。这样咱们的死面灌汤包就制作完成了。

注意事项：确保猪皮、中筋面粉、筋力源L（或类似增筋剂）、肉馅等原料新鲜且质量上乘。猪皮要切成细丝，方便熬煮成皮冻。熬制皮冻时要大火烧开，小火慢炖，确保皮冻水浓稠且口感香浓。熄火后要捞出猪皮，避免影响后续包制。

蒸制前要确保蒸锅预热至适宜温度。蒸制过程中要保持大火，确保灌汤包快速蒸熟且口感筋道。蒸制时间要适当，避免蒸制过度或不足导致口感不佳。

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