玉米面煎饼怎么做？玉米面煎饼商业配方工艺，玉米面煎饼制作技巧，玉米面煎饼做法。

 

玉米面煎饼怎么做？玉米面煎饼商业配方工艺，玉米面煎饼制作技巧，玉米面煎饼做法。
配方：0.6斤开水、0.3斤高筋面粉、酵母2克、3克盐、玉米面0.6斤、黄豆粉0.1斤、泡多源k10克、美久亭w1.5克。
工艺：首先称取0.6斤开水。然后称取0.3斤高筋面粉加入开水烫糊，不断搅拌，直到没有疙瘩，然后降温到40度。称取酵母两克，加入上面面糊搅拌均匀，放入醒发箱醒发30分钟，醒发温度38度，湿度75度。称取1.1斤凉水，再称取3克盐加入凉水搅拌溶解均匀。依次称取玉米面0.6斤，黄豆粉0.1斤，泡多源k10克，美久亭w1.5克，干拌均匀，然后加入上面称好的凉水里面打搅均匀。把醒发箱醒发好的面糊取出，然后和上面混合好的杂粮粉糊混合在一起，打搅成有弹性的面糊，静止30分钟，这样煎饼糊就做好了。将鏊子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。如果销售，可以用食用酒精加十倍水稀释，趁热给煎饼喷雾，降温后包装。 

注意事项：在搅拌面糊时，要确保搅拌均匀，无面疙瘩，以免影响煎饼的平整度和口感。面糊醒发时，要控制好温度和湿度，确保醒发充分，使煎饼更加松软。

煎饼时火候要适中，避免火太大导致煎饼外焦里生，或火太小导致煎饼熟不透。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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