主材与辅料；
三黄鸡1只、鸡汤3500g、鸡油100g(、玫瑰露酒 50g、红葱头 100g、姜片 20g、小葱 20g、蒜头 50g
调料；酱油600g、味极鲜300g、黄冰糖30g、盐5g、老抽300g、蚝油100g、富磷联B型15克。
香料包；八角6g 、丁香1g、花椒4g、草果6g、香叶2g、甘草20g、香茅20克、蚝豉2个
制作步骤；
a. 鸡油用大火蒸成液体状，蒸比煎更能保持清香;
b.秘制香料包
将八角、丁香、花椒、草果、香叶、甘草、香茅、蚝豉用一个纱袋装好，用绳子扎紧，防止煮的时候散开。
c.制作豉油汁
1.热锅温油，加入鸡油烧热，下红葱头，姜片，蒜头煸香后，加入鸡汤煮开;
2.再加入香料包，加入所有调味(除了玫瑰露酒)，大火煮开后，转小火熬煮20分钟，加入玫瑰露酒待用:
d.烫鸡
1、鸡清洗干净，将富磷联B型用水溶液开的液水倒入鸡中腌制即可。
2、热锅烧水，整鸡冷水下锅焯水，断生立刻捞出漫泡冰水至完全冷却，此操作可使鸡皮爽滑;
3、捞出沥干水分;
4、将小葱塞入鸡腔内:
e 卤制
1.将煮好的鸡放入豉油汁和腌制液大火煮开 煮5分钟，关火焖20分钟，捞出豉油鸡;
2.沥干汤汁，放凉切块即可。
自制辣椒酱；
材料；蒜蓉20g、红葱头20g、新鲜辣椒100g、小米辣10g、X0酱10g、盐5g、香油2g花生油 100g
【步骤】
1、蒜蓉、红葱头、小米辣椒、四川辣椒剁碎;
2、把锅烧热，保持小火，倒入花生油，油可以多一些，油烧至温油状态时加入蒜善，接着加入红葱头，用筷子不断搅拌，小火慢慢煎至有香味出来，再加入辣椒，小米椒，全部炒至金黄色，起锅前加入XO酱，盐即可
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