酸菜肥肠鸡怎么做？酸菜肥肠鸡商业配方工艺，酸菜肥肠鸡制作技巧，酸菜肥肠鸡做法。

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香料：香菜籽100克、八角150克、沙仁150克、白扣150克、香叶50克、桂皮100克、山奈50克、丁香50克、小营香150克、 草果50克、甘草30克、香料按比例配制好后，粉碎成中粗即可。 
调味汁：辣鲜露30克、一品鲜30克、海鲜酱油30克、蚝油30克、味极鲜45克。 
泡椒泡姜：青小米泡椒，红小米泡椒，野山椒，红灯笼泡椒，泡姜五种原料按 1:1:1:1:1 配制。切碎用，清水泡去掉多余的籽和盐味沥干备用。
酱料配方：酸菜块2斤切大块、泡去咸味、泡姜泡椒0.5斤、老姜0.5斤切丝、 大蒜0.5斤拍破、香料50克白酒泡、青红花椒50克青红各半用白酒泡、大豆油3斤、鸡油2斤、 耗油50克、酸辣鲜露30克、酸辣汁30克、鸡粉80克、白糖20克、胡椒粉20克、味达蕾902号适量。
工艺：酸菜切大片用清水浸泡至基本没有咸味后捞出沥于水份备用。泡姜泡椒半斤，切碎也用清水泡一下去掉一些咸味沥于水份备用。老姜半斤、大蒜半斤切碎备用。取肥肠鸡香料和青红花椒一起用50度以上的高度白酒泡好备用。起锅加大豆油3斤、鸡油2斤烧热下姜蒜约炒一下加人泡姜泡椒酸菜一起炒至泡椒表皮发白酸菜表皮起泡关火倒入酒泡的花椒和香料搅匀浸泡10分钟左右调入油、酸辣鲜露、霸酸辣汁、鸡粉、白糖、胡椒粉、味达蕾902号搅匀即成。
工艺：鲜肥肠加面粉和盐、醋使劲揉搓然后冲洗干净，翻过来撕去多余的油和脏东西加面粉搓洗干净再翻回来，每斤肥肠用小苏打3克开水溶解倒人肥肠泡半小时，再放锅里悼水洗净，取压力锅加姜、葱、干辣椒、花椒、啤酒、白酒，香料粉放一点，加水压没过上气6分钟、即可冲水取出切块备用。然后鸡剁块、富磷联B型用水溶解开，倒入溶液加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、青花椒鸡膏适量加水调匀倒入鸡肉拌匀腌制即可。鸡洗净剁块腌制好后备用，起锅加清油烧热下姜片大蒜约炒一下放鸡块翻炒至变色，下人酸菜酱料约一炒勺，加入少许啤酒后加清水适量，然后适当的调味加人配菜倒入压力锅盖好上火压至上气 6 分钟即可关火冲水冷却倒入装肥肠鸡的容器里，浇上加了干辣椒花椒的热油，撒上香菜小葱芝麻即可上桌食用。

注意事项：确保肥肠、鸡肉和酸菜等食材新鲜，无异味和变质情况。肥肠的清洗和处理要彻底，去除油脂和杂质，可以用盐、醋等反复搓洗，以去除腥味。鸡肉要切成适口大小的块状，方便烹饪和入味。烹饪过程中要注意火候的控制，避免过火导致食材变老或未熟透。

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