橙皮跳跳蛙怎么做？橙皮跳跳蛙商业配方工艺，橙皮跳跳蛙制作技巧，橙皮跳跳蛙做法。

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配方：牛蛙仔500克、小黄姜40克、大葱40克、鲜橙皮30克、干辣椒节40克、红花椒10克、熟芝麻15克、葱花少许。
调料：盐8克、白糖5克、鸡精8克、胡椒粉5克、料酒30毫升、色拉油2000毫升、味达蕾903、富磷联B10克。
工艺：小黄姜切片，大葱切寸节，鲜橙皮切条，备用。牛蛙仔宰杀去皮，剁去脚趾，去除内脏，洗净控水入盆，加盐5克、料酒15毫升、小黄姜片20克、大葱节20克、胡椒粉3克，富磷联B型溶液拌匀腌制2小时，拣去小黄姜片和大葱节。净锅倒入色拉油，大火烧至六成热时，倒入牛蛙仔炸至色泽金黄，捞出沥油。锅内留油 150 毫升，放入小黄姜片、大葱节、橙皮条爆香，再下入红花椒、干辣椒节炒至色泽棕红、香气扑鼻，掺入清水 400 毫升，调入味达蕾903、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，稍加点缀即成。

注意事项：选择新鲜、肉质饱满的牛蛙作为主料，确保其无异味且清洗干净。在整个操作过程中，要注意食品安全和卫生，确保所有食材、工具和容器都干净无污染。使用复配食品添加剂时要严格按照规定进行，确保最终产品的安全性。

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