辣子虾丸蛙怎么做？辣子虾丸蛙商业配方工艺，辣子虾丸蛙制作技巧，辣子虾丸蛙做法。

 

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配方：牛蛙400克，基围虾300克，干辣椒节75克，姜片10克，蒜片10克，花椒30克，熟白芝麻5克。
调料：火锅底料20克，十三香3克，香油10毫升，花椒油20毫升，盐,糖,鸡精,食用油,味达蕾902号适量。
工艺：牛蛙治净，斩成2厘米的块，用适量盐码味；另将基围虾去壳、去虾线。
起锅放宽油烧至六成热，先下入蛙块炸至表皮开始发黄，再下入基围虾一同炸至蛙块色金黄，捞出沥油。锅留底油，下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒节炒香，然后放入蛙块和虾，加入火锅底料翻炒均匀，倒入味达蕾902号、十三香，再调入盐、糖、鸡精继续翻炒入味，起锅前撒入熟白芝麻，淋入香油、花椒油，推匀装盘即成。

注意事项：确保选用新鲜、优质的虾肉和蛙肉，去壳去肠线，清洗干净，切成适当大小的块状备用。虾肉和蛙肉要剁碎，以便更好地成型和入味。在整个操作过程中，要注意食品安全和卫生，确保所有食材、工具和容器都干净无污染。

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