1、红油配方配比及调制：
菜籽油500克、二荆条辣椒粉200克、白芝麻50克、大葱段15克、姜片10克、熟花生碎10克、白酒10克、八角1.5克、山奈1克、香叶1.5克、小茴香1克、草果1个、桂皮0.5克、香茅草0.2克、紫草1.5克
制作步骤：所有香料放入温水中浸泡30分钟后控干水备用，倒入生菜籽油，中火烧至油冒烟，然后转小火，把油温降至5-6成热时，放入姜片和葱段，保持中小火慢炸至金黄，放入控干水的香料，中小火慢炸至香料枯黄后关火。把辣椒面和白芝麻放入干净的碗里，然后放入适量的食用盐、花椒面、鸡精、鸡粉搅拌均匀，然后油分三次倒入辣椒面中，浇第二次的是时候放入适量的白糖，倒完之后用盖子盖起来，焖到变凉即可。
2、口水鸡酱汁调制：
食材：蒜泥20克、芝麻油5克、味达蕾902号型适量、辣鲜露10克、花椒油25克、食用盐4克、香醋20克、香油4克、鸡精4克、红油40克、生抽10克、蚝油4克、白糖5克、香菜8克、葱末8克、小米辣10克、花生碎15克、白熟芝麻10克。
调制：拿干净的小碗，把所有的调料放入碗里面，然后搅拌均匀即可。
3、配菜：洋葱丝、芹菜段、黄瓜丝适量(主要打底用)、葱花少许、香菜碎。
第二步：处理鸡肉&成品制作
1、鸡肉买回来(一般在买的时候老板都会帮忙处理干净，比如内脏这些都会处理好的)，先冲洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个多小时。
2、浸泡好之后我们捞出来控干水，，先用少许料酒、生姜、富磷联B型腌制，记得要不停的按摩鸡肉，这样腌制更加入味哦，按摩好之后放在一边，差不多腌制2个小时左右即
3、腌制好之后，拿出大一点的锅，我们放入葱段和姜片，然后再下入食用盐、料酒、胡椒粉、姜黄粉等放入水中，然后再放入鸡
4、大火煮开，在煮开的过程中如果有出现一些浮沫，要及时的清理干净，等到锅里没有浮沫，然后保持大火沸煮5分钟左右转小火慢煮15分钟左右。
5、在快煮好的时候，我们提前准备一盆清水，然后往里加一些冰块最好，然后把煮好的鸡放入冰水中，然后浸泡30分钟左右。
6、浸泡好的鸡肉我们拿出来切成块状，拿出一个干净的盘子，盘底的话垫上切好的洋葱丝、芹菜段、黄瓜丝，然后再铺上切好的鸡块儿，最后把调好的口水鸡酱汁从上方淋入，最后撒上葱花，放一些时间让其更加入味就可以上桌。
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