食材；精牛肉、碎牛肉、大豆分离蛋白、玉米淀粉、变性淀粉、冰水、食盐、味精、黑胡椒粉、GN1002 牛膏、GN1010 牛肺膏、大豆组织蛋白、蛋清液、富磷联C型
工艺要求
1、将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和1/2的食盐，富磷联C型，入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg冰水和另一半食盐，富磷联C型，0—4度环境下淹制12—16小时。
2、将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟，再加入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制温度，前期斩精肉时最好加少量冰水。
3、加入大豆分离蛋白和组织蛋白，高斩1分钟，再加入余下辅料和香精，最后加入淀粉高斩1分钟出料，温度控制在12度以内。
4、成型，蒸煮，冷却，包装同鸡肉丸子一样。
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