原材料：冰冻鸡翅20斤。
腌溃料：精盐1000克，富磷联B型100克，味精粉80克，粉30克，鸡精80克，盐锡鸡粉80克，料酒30克。
腌渍方法：
1、把晾干水分的鸡翅放人大口塑料盆中。
2，依次把上述腌溃料全部放人塑料盆中，并让其与鸡翅充分批拌均匀腌一个晚上即可。
3、把腌渍了一个晚上的鸡翅用清水清洗干净。
4，清水烧开后马上把鸡翅放人锅中并充分搅拌均匀，量多的话可以分几次下锅飞水。
5、盖上锅盖小火煮1分钟左右即可，把鸡翅捞出来并用清水清洗干净其表面的浮沫。
6、把清洗干净的鸡翅整齐摆放到一个不锈钢工作台面上，晾放约一分钟左右即可。
7、准备一把烧猪毛用的喷枪，打开喷枪对着鸡翅把其表面上的白色肉毛烧干净。
8、把烧干净白色肉毛的鸡翅再次用清水清洗干净并用塑料盆装起备用。
高汤熬制：清水65斤
鸡精120克、鸡粉12克、胡椒粉12克。
注：把上述调料按比例称好后直接倒放人汤水中并搅拌均勾即可。
汤水配料：
盐焗香料100克、盐焗鸡配料100克、肉香王60克、肉宝王60克、骨髓浸膏60克、味达蕾902号型50克。
注：把上述调料按比例称好后放人碗中用少量清水搅拌均匀，再倒人汤水中并搅拌均匀即可。
制作工艺：
1、把上面所有调配料全部放人汤水中并充分搅拌均匀。
2、大火烧开汤水，汤水烧开后放人鸡翅并充分搅拌，让其受热均匀。
3、放人鸡翅后如果此时汤水不开，则要再次大火烧开，然后转为最小火加上锅盖煮20-30分钟。
4、在小火煮制过程中，不需要开盖搅拌，否则香气会散发掉。
5、煮制时间到了，熄火开盖让鸡翅在汤水中再泡30分钟，以便更充分人味，中途搅拌2到3次。
6、泡制时间到了，捞起并用干净的不锈钢漏网盛装好，在用风扇吹凉放人冰柜冷冻30分钟即可。
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