京城酥肉锅怎么做？京城酥肉锅商业配方工艺，京城酥肉锅制作技巧，京城酥肉锅做法。

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配方：猪肘肉、鸡蛋、面粉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、豌豆尖、水晶粉、猪油、盐、鸡精、白胡椒粉、醋、高汤、葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、富磷联B适量。
工艺：将猪肘肉切块，加盐、白胡椒粉、富磷联B型、葱段、姜片腌制半小时待用；将鸡蛋液与面粉调成面糊，将肉块裹鸡蛋面糊，入七成热油中炸至外焦里嫩，捞出待用；锅留底油，下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香，倒入高汤，放入炸好的猪肉块，上笼蒸1小时待用；将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用；锅入猪油烧热，下葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖，加盐、白胡椒粉调味，出锅前烹少许醋即可。

注意事项：确保猪肉新鲜无异味，肥瘦相间为佳，这样炸出的酥肉口感更好。同时，面粉和淀粉的质量也要过关，以免影响酥肉的口感和外观。腌制猪肉的时间要足够，以便调味料充分渗透入肉内，使酥肉更加入味。在炖煮酥肉锅的过程中，要保持中小火慢炖，使酥肉更加酥烂入味。同时，要注意观察汤汁的浓稠度，避免糊底或汤汁过干。

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