戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法。

 

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配方：鸡蛋450克、蛋糕粉475克、泡多源G7.5克、泡多源H2克、食用盐5克、蛋糕油38克、细砂糖350克、食用油300克、美久亭Q1克。

工艺：首先称取鸡蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G7.5克，泡多源H2克，食用盐五克，蛋糕油38克，将泡多源G，泡多源H，食用盐倒入蛋糕粉中干拌均匀，把蛋糕油加入蛋糕粉中，再称取细砂糖350克，食用油300克，搅拌机中加入细砂糖，打入鸡蛋，快速打搅均匀，大约打制六分钟。打制粘稠，再调低速打搅两分钟，加入混合好的蛋糕粉。低速稍微打制一下，再调至高速快速打制，发白发稠发黏，美久亭Q1克使用数倍凉开水进行溶解，倒入蛋糕糊中，再调成高速稍微打制一下，在调低速，慢加油。在调成高速高稍打制均匀即可停止，这样咱们就把蛋糕糊打发完成了。将模具刷油，把蛋糕糊加入磨具中，烤箱提前预热，上火180度，下火160度。放入烤箱烤制20分钟，烤制20分钟即可出炉，这样咱们的戚风蛋糕就制作完成了。

注意事项： 鸡蛋和细砂糖要快速打搅均匀，直至粘稠。加入蛋糕粉后，要先低速稍微打制一下，再调至高速快速打制，直至发白发稠发黏。模具要刷油，以防止蛋糕粘连。蛋糕糊要均匀倒入模具中，避免分布不均。烤箱要提前预热至上火180度，下火160度。烘烤时间要控制在20分钟左右，避免烤过头或烤不熟。

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